VinÃcola Urbana

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VinÃcola Urbana

Rua Francisco LeitÃ£o, 625 - Pinheiros - Zona Oeste - SÃ£o Paulo/SP

Categoria: Wine bar

Faixa: $$$

Status: Aberto

Não Avaliado | Solicite Visita

(11)97512-7757

O bairro de Pinheiros, a despeito do processo de verticalizaÃ§Ã£o, Ã© o inusitado local que abriga a mais nova vinÃcola nacional, a VinÃcola Urbana. AlÃ©m da produÃ§Ã£o, o local Ã© um hub que converge pessoas e produtos ligados ao estilo de vida do vinho, fundada por Daniel Colli. A ideia de montar a vinÃcola comeÃ§ou em 2015, quando Daniel, com formaÃ§Ã£o em gastronomia na Escola Hofmann, em Barcelona, e especializaÃ§Ã£o em culinÃ¡ria francesa na Escola Ferrandi, em Paris, trabalhava jÃ¡ com vinhos, mas na parte comercial. "Neste perÃodo em que vivi na Europa sempre que eu tinha tempo livre ia conhecer produtores locais diversos, desde fazenda de vieiras e ostras, atÃ© fazenda de porco ibÃ©rico na Espanha ou de oliveiras e principalmente uvas. Visitei muitas coisas, sempre tive esse fascÃnio em poder trabalhar com produto um dia", diz o, agora, vitivinicultor. "JÃ¡ estava em contato com os vinhos de inverno, mas foi em 2015 que vi um surpreendente Sauvignon Blanc e comecei a sonhar com a possibilidade de produzir vinhos perto de SÃ£o Paulo. Alguns amigos jÃ¡ estavam trabalhando com produÃ§Ã£o de azeite de oliva, e comecei a pesquisar locais para produzir vinho", conta. O primeiro passo foi a escolha do local para a plantaÃ§Ã£o das uvas. A opÃ§Ã£o por Cunha, municÃpio paulista localizado no alto ParaÃba e aninhado entre as serras da Quebra-Cangalha, da Bocaina e do Mar, se deu pelo apreÃ§o de Daniel por vinhos que tÃªm uma certa influÃªncia do mar. "Sempre me encantaram os vinhos do novo e velho mundo que recebem influÃªncia do mar, e Cunha tinha condiÃ§Ãµes perfeitas, misturando essa influÃªncia marÃtima com a altitude adequada para a produÃ§Ã£o de vinhos de colheita de inverno". O vinhedo em Cunha estÃ¡ situado a 1.030 metros de altitude e atualmente possui cinco variedades plantadas: Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Alvarinho e duas hÃbridas, ainda em teste. JÃ¡ em garrafas, a Pinot Noir Ã© unicamente utilizada para a produÃ§Ã£o do vinho Pilar Tinto e a Alvarinho e a Sauvignon Blanc formam o blend para o Pilar Branco, fermentadas juntas em barrica de carvalho francÃªs na vinÃcola em Pinheiros. A colheita Ã© feita de manhÃ£ cedinho em Cunha e logo as uvas "viajam" para SÃ£o Paulo, onde tem inÃcio o processo de vinificaÃ§Ã£o. AlÃ©m dos vinhos produzidos com as uvas de Cunha, tambÃ©m sÃ£o produzidos no espaÃ§o rÃ³tulos com uvas de produtores escolhidos de maneira minuciosa na Serra GaÃºcha e no Nordeste, regiÃµes que possuem uvas com maior potencial para um vinho mais leve e fresco. Ã‰ o caso do Petnat Branco, vinho frisante no qual as bolhas sÃ£o prÃ³prias do processo de fermentaÃ§Ã£o da uva, produzido com uma Viognier vinda de Petrolina, Pernambuco, e do Jovem, uma Tannat vinda da Serra GaÃºcha, vinificada parcialmente com maceraÃ§Ã£o carbÃ´nica e que busca remeter os Beaujolais Nouveau da FranÃ§a. Entre os planos de novos lanÃ§amentos estÃ¡ a cerveja para quem gosta de beber vinho, mais leve em corpo, mas com um pouco mais de acidez e aromas delicados, que jÃ¡ estÃ¡ em testes nas torneiras da vinÃcola. Pensando no verÃ£o, tambÃ©m estÃ£o em desenvolvimento duas sidras e coquetÃ©is de vinho, como Clericot e o tinto de verÃ£o.